在弥漫着醇厚酒香的酿酒车间,我有幸与中国轻工业一级酿酒大师章榜文相对而坐。他身上散发着一种历经岁月沉淀的沉稳,眼神中透着对酿酒事业的执着与热爱。“章老师,在如今竞争激烈的白酒市场,您认为一款卓越的酱酒脱颖而出的关键是什么?” 我抛出第一个问题,试图揭开他酿酒哲学的神秘面纱。
章榜文微微一笑,目光深邃的回忆道:“1993 年,我踏入茅台酒厂,那时我只是个怀揣梦想的普通工人。从那时起,我便深知,酿酒这门技艺,差之毫厘谬以千里,每一个细节都关乎成败。” 多年来,凭借对细节的极致追求,他荣获了无数 “茅台优秀酒师” 称号,成为业界公认的 “白酒大师”。
谈及酿酒理念,章榜文眼中闪烁着光芒:“酿酒是一门科学,更是一门艺术。” 他铭记师傅王荣明的教诲,将传统工艺与现代科技巧妙融合。在他看来,一年 72 吨基酒的酿造任务,每一个环节都不容有失。
“原料筛选是第一步,这就像是在挑选优秀的‘士兵’,只有品质上乘的粮食,才有资格成为美酒的‘基石’。” 章榜文认真地说。润粮拌粮时,水分与时间的精准把握,是粮食充分吸收水分的关键;上甑蒸煮,火候与时间控制着粮食的熟透程度与香气散发;摊晾撒曲,温度与曲量的精准为微生物发酵创造良好条件。
“堆积发酵是个技术活,必须顺应自然规律。” 章榜文解释道,不同季节,他会灵活调整发酵时间与翻晒次数,只为让微生物处于最佳生长状态,确保酒体风味与口感的完美平衡。封窖泥封时,泥封的厚度与紧实度,保障着发酵环境的稳定。
“尽管机器能提升效率,但人的匠心是无可替代的。” 章榜文坚定地表示,作为茅系酱酒古法酿造技艺的传承人,他深知那些看似不起眼的细节,构筑起了茅台酒独特魅力的根基。
“追台酒业与我的理念高度契合。” 章榜文提到,双方携手推出的产品,从原料到工艺,每一个环节都彰显着对细节的执着追求。
访谈接近尾声,章榜文的话语依然在我耳边回响:“唯有重视并做好每一个细节,才能酿造出触动人心的美酒。” 在章榜文与追台酒业的共同努力下,追台酒有望成为国民酱酒的典范,也期待更多注重细节的同行加入,一起为国民酿造优质酱酒。
